Технология продукции и организация общественного питания в Краснодаре

О направлении

Программа сочетает технологию и организацию: химия и физика пищи, микробиология и санитария, технология продукции общественного питания, оборудование предприятий питания, проектирование предприятий, организация производства и обслуживания, ассортиментная политика, контроль качества и безопасности (ХАССП), товароведение продовольственного сырья, экономика и менеджмент в общепите, основы нутрициологии и диетологии. Студенты учатся разрабатывать рецептуры и технико-технологические карты, рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд, проектировать цеха и линии раздачи, внедрять систему ХАССП, работать с кассовыми и складскими ИС (R-Keeper, iiko, Restoplace). Направление подходит людям, которые сочетают любовь к кулинарии и сервису с дисциплиной к стандартам, нормам выхода и санитарным требованиям, и готовы стартовать с операционных позиций в горячем цеху. Выпускники работают шеф-поварами и су-шефами, технологами и менеджерами производства предприятий питания, инженерами-технологами на фабриках-кухнях и комбинатах школьного питания, бренд-шефами сетевых проектов, специалистами по разработке меню и меню-инжинирингу, управляющими ресторанами и кофейнями, аудиторами качества в сетях. Работодатели в РФ — ресторанные холдинги Аркадия Новикова, Maison Dellos, White Rabbit Family, Ginza Project, «Тануки», «Крошка Картошка», сети «Шоколадница», «Кофемания», Cofix, фастфуд (Burger King Russia, «Вкусно — и точка», KFC под локальным управлением, «Ростик'с»), фабрики-кухни «ВкусВилл», «Самокат», «Перекрёсток Впрок», корпоративный кейтеринг (Sodexo Russia аналоги, «Конкорд», «Аромат»), школьное и больничное питание (АО «Школьное питание», «Социальное питание Юг»). Типичные задачи: расчёт фудкоста и поддержание целевой маржи, контроль закладок, актуализация меню по сезонам, обучение поваров, прохождение проверок Роспотребнадзора. Рынок общепита в РФ растёт за счёт развития доставки, dark kitchen и форматов «до 200 ₽ за блюдо» в сегменте бюджетной еды.

Укрупнённая группа: Промышленная экология и биотехнологии

• Повар-кондитер
• Повар
• Технолог
• Кулинар
• Инженер-технологсмежная
• Кондитерсмежная
• Шоколатьесмежная

• 19.03.01
  Биотехнология

  56 ВУЗовдороже на 109%проходной ниже на 52 б.
• 19.03.02
  Продукты питания из растительного сырья

  56 ВУЗовдешевле на 5%проходной ниже на 76 б.
• 19.03.03
  Продукты питания животного происхождения

  40 ВУЗовпроходной ниже на 75 б.
• 19.04.03
  Продукты питания животного происхождения

  2 ВУЗадороже на 9%
• 19.04.02
  Продукты питания из растительного сырья

  2 ВУЗадороже на 22%проходной ниже на 141 б.
• 19.04.04
  Технология продукции и организация общественного питания

  2 ВУЗадешевле на 13%проходной ниже на 173 б.